Question

基本见不到的牛肉的兰州牛肉拉面，为什么还叫牛肉拉面？

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Answer 1

哈哈哈，其实这个问题问出来，估计你自己都会笑，你别说兰州牛肉面了，其他的牛肉面里也挑不出来多少肉呀。我个人的理解是，兰州牛肉面，它不仅是一种地方特色食品，也是一种地方传统饮食文化现象。在这种传统饮食文化的定义下，兰州牛肉面不再只是一碗普通的面食不管是水牛，黄牛，还是其他的什么牛🐮，牛的哪个部位，牛肉的价格都是不怎么便宜的，普遍贵，选用高原牦牛肉牛肉面发展历经百余年，以牦牛肉为例，

另外牛肉价格很贵啊，我看拉面店的牛肉，少到什么程度呢？就是薄薄的片状，比纸还薄，也难为厨师可以切出这么薄薄的牛肉片。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。所以，吃兰州牛肉面，不宜将目光只停留在碗里默认的几粒牛肉之中，甚至吃完面条，还用筷子在汤里捞肉，此正所谓镜中花水中月矣，这本就不是应该关注的焦点。

因为一碗兰州拉面，也就8到15块钱牛肉给多了话反而不好，第一赚不到钱，第二，有失去鲜花和绿叶的标配，还有就是兰州拉面所用的汤是牛骨汤，做生意就是为了赚钱兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清指汤清，二白指萝卜片白，三红指辣椒红，四绿指蒜苗香菜，五黄就是说面条了。所以，兰州牛肉面最重要的五样东西里没有肉，兰州牛肉拉面里牛肉为什么那么少？我们先来算一笔帐：生牛肉40元1斤，牛肉经过去血水、炖熟，其实只剩5两2左右（本人多年炖牛肉用天平称的重量），而5两2熟牛肉固形物只有很少.

Answer 2

毕竟价格摆在那里，十块钱左右的一碗面有几片牛肉也很不错了，其实牛肉拉面的汤也是非常讲究的他是新鲜的牛骨熬制而成的，所以牛肉拉面也并非一定是有牛肉的拉面。

Answer 3

那只是一个名字而已，让你知道这是牛肉味的拉面，并不是因为他叫牛肉拉面，碗里就一定得有牛肉的，都是挂羊头卖狗肉的那种。

Answer 4

可能就是因为是用牛肉汤来煮的面吧，所以才会叫做牛肉拉面。

Answer 5

因为拉面里面的牛肉味是非常浓厚的，所以才会叫做牛肉拉面。