Question

煎鱼的时候，要怎么做鱼皮才会不烂呢？

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Answer 1

干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口热锅凉油因为先入一变油，把锅润一下，这样可以在锅的表面形成一道油膜，再下凉油和鱼煎，就不会粘锅破皮了。但是一定要把鱼身上的水分，用厨房纸巾或者干净的。

让油保持在一定热点，这样才能不猛的刺激鱼皮而产生粘锅，还能增加下底味，之后把火调成中火慢煎。也可以直接在锅烧热之后，放入食用油，和食盐，烧至锅里面开始冒烟的时候，放入整条的鱼或者鱼块。不要翻炒，缓慢的转动锅身。这样可以防止粘锅或者煎鱼碎掉。

鱼身拍粉法。就是煎鱼的时候，鱼身上拍些干淀粉，我自己试过，不总是成功。蛋液法。 就是腌制鱼的时候抹上蛋液。我自己试过，基本都是成功。所以这种方式经常使用。鱼下油锅以后调小火，慢慢的煎制。家里和饭店大油锅不一样，可以让鱼浸泡在油里面，火太大，就会让煎鱼的表面糊了，里面还是生的，不能炸透。

煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味无论是煎鱼还是煎牛排首先都要煎原料本身做好处理。在就是锅的选择（家庭可选不粘锅）如果是普通的铁锅就要做到锅干净在充分的研锅。按上述的办法和步骤做到做细就可保证鱼身的改花刀，准备好需要的食材，生姜，大蒜，葱段，锅要洗干净，烧热，然后加入适量植物油，晃动锅柄，让油均匀分布在锅第，然后将油倒出，再加入适量植物油，记住一定要热锅冷油。

Answer 2

煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易。

Answer 3

小火、多油。煎鱼的时候，火候要小，小火慢煎，减少破坏鱼皮。油也不能太少，避免因为粘锅，导致鱼皮破掉。

Answer 4

我觉得想要在煎鱼的时候将鱼皮不会煎烂的话，我们可以事先把鱼泡在盐水里面，然后再加入一些醋和生姜，可以更好的进行煎炸。