Question

白油肚条烧莴笋的做法

Answer 1

白油肚条 零失败的用料

猪大肚 1只莴笋 1根胡萝卜 1根大蒜 5、6个（独头蒜）大葱 半根猪油 适量花椒 10颗生姜 5片盐 适量
白油肚条 零失败的做法步骤

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步骤 1
清洗猪肚。从菜市场买新鲜猪肚一只，大约1斤。注意有的超市同时有猪大肚和猪小肚卖，我们用的是大肝，也就是胃。千万别弄错。一般卖家都会做初步清洗。回家后用凉水反复冲洗，把粘液冲洗掉，然后放盆里用适量面粉反复揉搓，内外都抹上面粉，然后冲洗干净。

步骤 2
煮猪肚。把猪肚放入清水中，加花椒，生姜，煮。我用电压力锅，20分钟刚好，熟透但又不是特别烂，口感略有弹性。

步骤 3
准备配菜。煮肚的时候刚好准备其它配菜。莴笋，胡萝卜切成手指粗细，长5CM，不要担心太粗。实际上太细容易烧太烂，口感不好。大葱切段，再加几片生姜。

步骤 4
切肚条。猪肚煮熟后，切成5CM长1CM宽的条。

步骤 5
开炒。猪油下锅烧热。色拉油也可以。传统做法用猪油，更香。放入姜片，蒜，大葱炒出香味，加入肚条，莴笋，胡萝卜，略炒。然后加清水，加盐，盖盖，烧。

步骤 6
出锅。烧至笋条熟还带脆的时候，加入少量白糖，替代味精。加入水淀粉收汁。出锅。