Question

炒菜放白糖有什么作用是什么

Answer 1

一、起到调味的作用。烹饪食物经久的是色香味俱全，而白糖可谓是万能缓冲剂，如果在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。所以，白糖是最好的调味，炒菜的时候放白糖可以让味道更鲜美

　　二、上色。有好色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。

　　三、煎鱼不粘锅。煎鱼虽然好吃，但是做起来也不是简单的事情，仅一项就让人头疼，就是煎鱼很容易粘锅，其实，有个小窍门可以帮助大家，就是将锅烧热以后，放入油，等油热以后放少许白糖进去，等到油变成金黄色，再将蘸干的鱼放入，这样煎出的鱼不仅色泽好看，而且更加美味，而且，绝对不粘锅。

　　四、促进发酵。很多人喜欢吃泡菜，而且为了安全起见也喜欢自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜时加入适量的冰糖或白糖，泡菜的味道会更好，而且，也很容易发酵。这是为什么呢？这主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。有了乳酸菌，泡菜才会更快发酵，更快腌制好。

　　五、让猪油保鲜时间更长。很多人喜欢在家里练猪油，这样更安全，如果在练好的猪油里加入猪油重量的十分之一的白糖，就可以更长时间保持猪油的清鲜和香味。