Question

虾下面的那条黑线用不用去掉?

Answer 1

一般不需去掉。

虾腹部的黑线是虾筋，是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，是可以吃的。虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力，就是靠腹部的这条黑线，即虾筋。所有的虾类都有虾筋，并不仅仅只有龙虾才有。虾筋里面是虾的血液及运动神经，虾筋里并没有脏东西，烹调或食用前一般不需将其剔除。

怎么弄断虾筋

用虾做菜时我们会发现，虾受热后会弯曲成弓形，这就是虾筋受热后收缩导致的。烹调或食用前一般不需将其剔除。但是，因为受热收缩，在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中，烹调前可能就必须要将这条虾筋弄断。如炸、蒸虾排时需把虾筋弄断，要不炸出的虾排会弯曲变形。

具体做法：

1、将虾腹部朝下放在案板上，把虾身朝下压平，这样就把虾筋弄断了。

2、用刀在虾的腹部浅浅划上几刀，也可以简单得把虾筋划断。