Question

西湖醋鱼怎么好吃？什么调味品更正宗？

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Answer 1

西湖醋鱼，也称“醋溜鱼”，是浙江省杭州市传统式汉族人口味特色美食。这道菜的来历是有故事的，相传在宋代，叔嫂二人为兄、为夫复仇屡屡阻止而体验到日常生活的甜酸之味，因此创下此菜。西湖醋鱼一般采用体形适度的鲤鱼，在冷水里养一段时间，不喂养，清洗后活杀。鲤鱼别称鲩、油鲩、草鲩、白鲩，东北地区叫草根鱼、混子鱼等，背和鳍为青黄色，栖居在水的最底层，关键吃水草植物。

西湖醋鱼尽管名叫“醋鱼”，但用糖份亦非常大，炒鸡丝为糖酷口感；鲤鱼先汆至熟，后浇熘汁。起锅后，色、香、味齐全，鱼类细嫩，仿如蟹柳。做法：将鲤鱼饿养1-2天之后屠宰，去鳞，去鳃，取下内脏器官，冲洗干净，沥干水。从车尾入刀，将鱼身砍成两块。

在其中连脊梁骨的一片称之为雄片，另一片为雌片，然后用水果刀后跟部砸碎雌和雄两块上的牙根，斩去牙。在雄上面，从内脏后45cm处逐渐，每过4.5cm切角一刀(运刀时刃口先竖直鱼身切一个口子，再将刃口与脊梁骨呈45°角斜向头顶部切去)，共切5刀，在其中第3刀的部位在胸鳍后0.5公分处，此刀要砍断，将鱼身份成2段。将雌片放置案板上，鱼类朝上、鱼片向下，挑鱼肉边沿肉比较厚的地区进刀，从车尾向头顶部划一条呈月牙状的斜线，此伤口深约2cm，留意不必断开，也不要损害到接下来的鱼片。

锅入冷水烧沸，先松入雄片前半段，再将鱼身段拼上，最终将雌片摆入雄片旁，规定剁椒鱼头两端对齐、鱼片朝上，留意水不能吞没剁椒鱼头下边的背鳍，以防背鳍往下塌，丧失出餐时“鲜鱼”的实际效果。造型设计摆放后，盖上锅盖，文火再度煮沸后打开表盖，撇去白沫子，旋转炒菜锅，慢火再次煮约3min，至用筷子能方便的扎进雄片内脏位置时熄火。

Answer 2

需要多使用一些醋，这样味道更好了，可以多使用一些醋，所以，可以使用白糖。

Answer 3

我觉得可以只能加一点明油，好好的对这种鱼收一下汁，另外多加一点蚝油，还有生醋会比较正宗的。

Answer 4

我是以为应该先把鱼给煎好，煎好之后再开始炒。多加一些酱油，生钟老干妈以及蚝油和豆瓣酱。