Question

排骨的做法

Answer 1

粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

粉蒸排骨做法：

第一步：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

第二步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

第三步：将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

第四步：将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

第五步：高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

第三种：土豆烧排骨

原料：排骨500克，小土豆500克

辅料：花椒这量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜壹小块，老抽1勺，盐2勺。

土豆烧排骨做法：

第一步：用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

第二步：土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

第三步：麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒壹起下，没有那么呛了就。

爆香壹下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这洋之后肉不会老。

第五步：然后加水盖过排骨壹倍半（等会炖壹段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

第六步：待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下这量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

第七步： 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

Answer 2

【豆豉蒸排骨】

【食材】：肋排800克、豆豉10克、姜1小块儿、蒜半头、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、红薯淀粉2小勺、盐适量。

【具体做法】：

1、肋排斩成均匀的小块儿，用清水浸泡出血水，大约要浸泡半个多小时，期间要注意换水。

2、浸泡好之后，排骨颜色变浅，把水沥干，加入白糖。

3、再加入花生油，用油来锁住排骨中的水分，这样吃起来才会嫩而多汁。

4、姜洗净切片，放进去，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制3-4个小时。用白糖来腌制排骨，目的有二，一是提鲜，大家都知道白糖可以提鲜，二是用白糖腌制过的排骨吃起来口感才会脆爽。

5、豆豉不要剁碎，直接用刀背拍破待用。我喜欢放多多的豆豉，大家可以根据喜好酌情添加。

6、排骨腌制好之后，取出，加入胡椒粉、盐、米酒、蒜蓉，搅拌均匀，然后再继续腌制20分钟以入味儿。

7、用红薯淀粉调成稠的淀粉水，倒进排骨中。

8、搅拌均匀，同时蒸锅开火，把水烧开。

9、锅中水开后放入排骨，盖上锅盖，中火蒸20分钟左右即可。

10、打开锅盖，香气扑鼻，鲜美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。

【啰嗦几句】：

1、很多人在做排骨时，会把它先焯水煮出血沫再进行下一步的操作，如此做出来的排骨不会滑嫩，只会干硬柴。正确的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨颜色发白即可。

2、加白糖腌制是排骨口感脆爽的关键，但是要记住，用白糖腌制过的排骨不可以再回锅，不然排骨也会变硬。现做现吃，吃多少做多少。

3、如果豆豉加的不是像我这么多，那么这道豆豉蒸排骨的成品的颜色，排骨是发白的。

4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再与排骨拌一起会更香一些，大家可以试试看。