Question

炖瘦肉要用热水还是凉水

Answer 1

问：炖瘦肉要用热水还是凉水

答：冷水煮肉好还是热水煮肉好，这要看情况： 1. 煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 2. 热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。 3. 煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。 4. 鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 5. 炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。