Question

火锅底料怎么做的

Answer 1

好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

Answer 2

食材用料

火锅底料 一代

   

香叶 5克

   

香果 2颗

   

桂皮 3克

   

三奈 1颗

   

八角 2颗

   

花椒 15克

   

豆瓣酱 一大勺相克食物

   

青红辣椒 50克

   

姜 30克相克食物

   

蒜 50克相克食物

   

油 200克

   

家庭版火锅底料的做法

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  1.成品图

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  2.准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒

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  3.姜切片，蒜压碎

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  4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香

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  5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

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  6.在放豆瓣酱炒香

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  7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

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  8.在放火锅料小火慢慢翻炒

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  9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

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  10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

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  11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

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  12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

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  13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃，

小贴士

炒火锅底料的时候，都是小火慢慢炒，不要炒焦了

Answer 3

配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状，分别用250克鲜汤解散肉蓉。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉蓉浮于汤面时，
把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉，
再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡蓉浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡蓉挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡蓉，放味精即成。
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，
煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，
待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要半途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经增补调味，
使火锅的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重庆火锅的风味。猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克

Answer 4

火锅底料的制作从食材清单和制作步骤两个方面如下：
食材清单：
1. 干辣椒：50克
2. 郫县豆瓣酱：300克
3. 牛油：300克
4. 菜油：500克
5. 八角
6. 茴香
7. 香草
8. 香叶
9. 丁香
10. 草果
11. 三奈
12. 桂皮
13. 紫草
14. 醪糟汁
15. 大蒜
16. 大葱
17. 生姜
18. 冰糖
制作步骤：
1. 先将干辣椒放在沸水里煮2分钟，捞出绞成茸备用。
2. 在热锅内倒入菜油烧热，加入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒。
3. 炒约10分钟后，加入八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮和紫草，继续用小火烧。
4. 加入醪糟汁和冰糖，煮约10分钟后，等醪糟汁水分收干后关火。
5. 将所有原料冷却后，即可成为火锅底料。由于制作较复杂，可以一次做数份放入冰箱供以后食用。
6. 调制汤料，可以先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒，等汤呈乳白色即可。
7. 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒。这样，火锅底料就准备好了，可以开始涮煮食材了。
以上就是火锅底料的制作方法，希望对您有帮助。