Question

煲汤和炖汤到底有什么不同？

Answer 1

炖汤和煲汤的区别
煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。
炖汤的做法
炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。
煲汤的做法
直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。

Answer 2

煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
煲汤：方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。
方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。
炖汤：把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。
特别说明：无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。
煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

Answer 3

1、对原料的处理不同：煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同：煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。炖汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上。
3、食用效果不同煲汤一般来说香味没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香。因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失，至于功效上来说，炖汤的功效比煲汤的好。煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉。但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的，炖出来的肉质比较软嫩。而且最好在24小时内食用，既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收，功效可以发挥出来。

Answer 4

炖汤和煲汤的区别
煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。
炖汤的做法
炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。
煲汤的做法
直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。

Answer 5

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。
　　
炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。