Question

我腌制的芥菜为什么会烂？

Answer 1

问：我腌制的芥菜为什么会烂？

答：您好！很高兴为您解答，芥菜腌制烂的原因:可能是腌芥菜用的水有问题，如细菌多，还有就是食盐的用量不够，盐水中含盐量低，这些原因会造成腌的芥菜容易烂掉。腌制时应尽量控干水分，不沾生水和油，温度不能太高，最好在20°以下，掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖，太低菜就容易烂掉，密封要好。