Question

酸菜鱼怎么做好吃又健康？

Answer 1

将鱼切片后腌制一下，先将酸菜炒香，再下鱼骨煎香，下酸菜和水，煮开，再放鱼片烫熟，盛出后将热油浇在蒜末辣椒、花椒上即可，下面介绍具体做法：

主料：黑鱼1条（1300g）、酸菜250g

辅料：蛋清半个、啤酒250ml、胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、辣椒适量、花椒适量、蒜末适量

制作步骤：

1、斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。

2、切成厚薄一致的鱼片。

3、鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。

4、放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

5、鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。

6、锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。

7、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。

8、倒入炒好的酸菜。

9、倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。

10、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

11、将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。

12、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。

13、成品图。

注意事项：

1、切鱼片的时候记得垫块干净的抹布防滑，保护手。

2、烫鱼片的速度一定要快，看到变白了马上捞出来，要不就不嫩了。