Question

灌香肠时可以清洗猪肉吗？

Answer 1

最好不用，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉。

猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉的话，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，所以灌香肠时，不能清洗猪肉，但如果实在怕不卫生，可以将猪肉表面一层肉剔掉。

灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

香肠的晾晒

有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒，这样做就错了，香肠很容易爆裂，所以我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面炸上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。

香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。