饺子面怎样和又软又好吃呢

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摘要 做法:面粉倒入大盆里,调入盐、白糖、倒入温水搅拌成大片的雪花状,再揉成光滑的面团2.揉好的面团遮上保鲜膜,在常温中醒发20分钟左右.醒面的同时做饺子馅,猪肉洗净剁碎,用碗盛起,调入盐、香油、少许酱油,搅拌均匀腌制片刻洋葱洗净切碎,切碎的洋葱倒入肉馅中,敲入一个鸡蛋 充分搅拌均匀,为防止馅料出水,包之前再拌一拌它,又或提前做好的馅料放入冰箱冷藏一会,也不会渗出水分案板上撒些干面粉,取出面团揉成长条,切成大小统一的面剂子,擀成中间稍厚、四边薄的饺子皮实在不太会擀饺子皮,不够圆,还得多多练习,包入馅料,至于包饺子手法,各有各的特色,能将馅料包住,自己觉得顺手又快速的手法就可以了。
咨询记录 · 回答于2023-02-12
饺子面怎样和又软又好吃呢
做法:面粉倒入大盆里,调入盐、白糖、倒入温水搅拌成大片的雪花状,再揉成光滑的面团2.揉好的面团遮上保鲜膜,在常温中醒发20分钟左右.醒面的同时做饺子馅,猪肉洗净剁碎,用碗盛起,调入盐、香油、少许酱油,搅拌均匀腌制片刻洋葱洗净切碎,切碎的洋葱倒入肉馅中,敲入一个鸡蛋 充分搅拌均匀,为防止馅料出水,包之前再拌一拌它,又或提前做好的馅料放入冰箱冷藏一会,也不会渗出水分案板上撒些干面粉,取出面团揉成长条,切成大小统一的面剂子,擀成中间稍厚、四边薄的饺子皮实在不太会擀饺子皮,不够圆,还得多多练习,包入馅料,至于包饺子手法,各有各的特色,能将馅料包住,自己觉得顺手又快速的手法就可以了。
不好意思,麻烦再讲详细些呢?
1、原料:首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的,这类面粉蛋白质含量高、筋度大,做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。2、配料:在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清,以增加面粉中蛋白质的含量,这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固,饺子皮就不会容易破了,而且吃起来也更有嚼劲。3、饧面:饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿,这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水,蛋白质也能舒展开形成网状结构,做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲,而且还不容易破。和饺子面的技巧1、活完面之后,揉面也是很重要的,想要饺子皮又软又劲道,面团活好后稍微醒一会,然后再揉面,揉完后再醒,反复3次这个过程,知道面团的表面光滑细腻、筋道柔软为止,再把面团密封醒一个小时以上。2、面粉中少量多次的加入冷水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,一定要用冷水和面,因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后,不会膨胀糊化,这样面皮才能更筋道,韧性大,不容易煮烂。
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