怎样使猪蹄更容易脱骨?
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1.焯水。处理好的猪蹄冷水下锅,同时放入切好的葱段和料酒去腥,水沸后撇掉杂质和血沫。需要注意的是,焯水一定凉水下锅,否则血沫逼不出来,后期怎么处理猪蹄都是腥腥的。
2.压制。想让猪蹄软烂脱骨,这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅,加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味,锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒,搅拌均匀,盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅,时间要适当延长一些。
3.炒料。另取一口炒锅,热锅凉油调成小火,倒入切好的葱段、姜片和小米辣。这些小料的体积可以稍微大一些,后期炖煮的时候才不会烂到汤汁里,影响口感。待小料炒出香味,再加一大勺豆瓣酱和一大勺黄豆酱,继续翻炒。
4.炖煮。等锅里的酱料炒出香味后,就可以把压制好的猪蹄连汤带肉一起倒进炒锅里了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜欢的配菜,盖上锅盖,大火焖煮8到10分钟。
5.调味。出锅前再根据自己的口味,放适量生抽、蚝油、盐和白糖调味,软烂又入味的馋嘴猪蹄就做好了。
2.压制。想让猪蹄软烂脱骨,这一步千万不能省略。焯过水的猪蹄直接倒进高压锅,加入开水没过猪蹄。为了进一步去除猪蹄的腥味,锅里可以放一小撮花椒和一小勺白胡椒,搅拌均匀,盖上盖子压制10分钟。如果你用的是电压力锅,时间要适当延长一些。
3.炒料。另取一口炒锅,热锅凉油调成小火,倒入切好的葱段、姜片和小米辣。这些小料的体积可以稍微大一些,后期炖煮的时候才不会烂到汤汁里,影响口感。待小料炒出香味,再加一大勺豆瓣酱和一大勺黄豆酱,继续翻炒。
4.炖煮。等锅里的酱料炒出香味后,就可以把压制好的猪蹄连汤带肉一起倒进炒锅里了。放一些香菇、玉米或者其他自己喜欢的配菜,盖上锅盖,大火焖煮8到10分钟。
5.调味。出锅前再根据自己的口味,放适量生抽、蚝油、盐和白糖调味,软烂又入味的馋嘴猪蹄就做好了。
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方法(1)
把冷藏的猪蹄放入容器内,盖上盖子少加一点水,微波炉十至十五分钟就行了!为什么要盖上盖子呢?因为加热过程中猪蹄内部水分流失会让猪蹄组织发生改变,口感会干硬!盖上盖子就能避免这种情况发生锁住水分!
方法(2)蒸锅加水把冷藏的猪蹄放入碗内,蒸二十分钟会更加软糯脱骨口感好!(熟食店为了最小限度减少重量,猪蹄不会卤的太过脱骨)
方法(3)因为我们没有现成的卤汤,所以可以自制一些,来二次卤制一下猪蹄!锅中烧油少量,葱姜爆香加少量的香料(大料,花椒,料酒,香叶这些东西)放一些生抽,白糖,耗油。盐依原料的口味加或者不加,加水没过原料一大半,煮至汤汁浓稠就可以了!
方法(4)把冷藏猪蹄掰成小块,锅中烧油少量,下入葱姜蒜爆香,加大料花椒青红椒炒两分钟,加水少量,放入猪蹄翻炒均匀,少许水淀粉勾芡,点味精出勺装盘!要点就是掌握炒制时间,时间长会造成猪蹄表面肉皮干硬!调味料依据自己口味添加即可!
把冷藏的猪蹄放入容器内,盖上盖子少加一点水,微波炉十至十五分钟就行了!为什么要盖上盖子呢?因为加热过程中猪蹄内部水分流失会让猪蹄组织发生改变,口感会干硬!盖上盖子就能避免这种情况发生锁住水分!
方法(2)蒸锅加水把冷藏的猪蹄放入碗内,蒸二十分钟会更加软糯脱骨口感好!(熟食店为了最小限度减少重量,猪蹄不会卤的太过脱骨)
方法(3)因为我们没有现成的卤汤,所以可以自制一些,来二次卤制一下猪蹄!锅中烧油少量,葱姜爆香加少量的香料(大料,花椒,料酒,香叶这些东西)放一些生抽,白糖,耗油。盐依原料的口味加或者不加,加水没过原料一大半,煮至汤汁浓稠就可以了!
方法(4)把冷藏猪蹄掰成小块,锅中烧油少量,下入葱姜蒜爆香,加大料花椒青红椒炒两分钟,加水少量,放入猪蹄翻炒均匀,少许水淀粉勾芡,点味精出勺装盘!要点就是掌握炒制时间,时间长会造成猪蹄表面肉皮干硬!调味料依据自己口味添加即可!
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