Question

菲力牛排和西冷牛排有何区别

Answer 1

部位的区别
菲力牛排，就是嫩牛柳、牛里脊，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，几乎不含肥膘。
西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉。
口感的区别
菲力牛排，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。
西冷牛排，具体位置不同，风味也各有千秋。肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
外观的区别
菲力牛排，整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
西冷牛排，从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐人群的区别
菲力牛排，推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
西冷牛排，推荐入门级牛排行家。
推荐火候的区别
菲力牛排：推荐3或5分熟。
西冷牛排：推荐5或7分熟。
适合人群的区别
菲力牛排：适合孕妇、小孩、喜爱健身的朋友、爱吃瘦肉的朋友。
西冷牛排：适合青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 2

西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉的不同部位，因此它们的口感和烹饪方法也有所不同。

西冷是牛腰部的肉，肉质较紧实，呈椭圆形。它比较瘦，没有肥肉，因此口感较为清淡。西冷可以用煎、烤、炒等方法烹饪，烹调时间不宜过长，一般烤制至中熟即可。

肉眼是牛脊肌肉中的一部分，呈长方形。肉眼肉的肉质比较柔软，富含脂肪和筋膜，因此口感较为浓郁。肉眼可以用煎、烤、炸等方法烹饪，可以根据个人口味选择烹调程度。

菲力是牛脊肌肉中最嫩的一部分，形状像一个圆柱形的小筒。它的肉质非常嫩，因此口感非常好。菲力牛排一般比较小，重量在200克左右，可以用煎、烤、炒等方法烹饪，一般烤制至中熟或五分熟即可。

总的来说，西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中的高档部位，不同部位的牛肉口感和烹调方法有所不同，可以根据个人口味和偏好选择不同的部位进行烹饪。

Answer 3

1. 想要牛排好吃，解冻是关键！
很多人抱怨牛排嚼不动
很多时候是错误解冻造成的
为了能长期保存
很多的牛排是冰冻的

三种解冻方法：
第一种提前一天把牛排
从冰冻放到冷藏自然解冻

第二种是打开水龙头
把真空包装的牛排
（千万不要除去包装）
放在流动的冷水下解冻

第三用解冻板解冻牛排

PS：千万不要用温水
或微波炉解冻
2. 牛排什么部位好吃？

最嫩也是油脂最少的部位
是菲力牛排 Filet
也就是牛里脊肉 Beef tenderloin

因为这个部位牛运动少
所以最为柔嫩

惠灵顿牛排用的就是这个部位

牛排外层有肥肉
油花相对多一些
那就是西冷牛排Sirloin Steak

相对有嚼劲、鲜嫩多汁
也就是视频里用的部位

3. 牛肉要煎多久？
很多人问我牛排要煎几分钟
我不能统一标准回答这个问题
因为每块牛排薄厚都不一样
所以需要的时间也都不一样

视频里的就是非常薄的牛排
这类比较薄的牛排
适合直接煎

牛排放入煎锅中
在牛排底部的颜色慢慢变粉后
然后把牛排翻面
煎牛排不需要来回不停的翻面
只需要翻一次
但这个需要有一定的经验
才能熟练掌握反面的时间
最后再加入黄油和香料提鲜

煎的时间可以用手触摸的方法
来确认熟的程度

但对新手来说最靠谱的方法
还是用食物温度计来确定
把食物温度计插入肉的中心位置
显示的就是食物中心的温度

当温度离理想的熟度温度差5℃
牛排就可以出锅
然后静置五分钟了

4. 牛排有几种做法呢？
除了煎牛排和炭火上烤牛排外
还能用低温料理机煮
低温料理机能保持恒定的低温
这样就能确保牛肉不会过熟
最后用热油煎香表面就好

厚的牛排可以用锅快速煎香表面后
放入预热至180℃的烤箱
不同厚度的牛排烤的时间也不一样

用可放入烤箱的温度计
或长线食物温度计
把金属部分插入牛排中心
在烤箱外的显示器显示达到理想温度
就能从烤箱取出牛排了

5. 煎牛排用黄油还是植物油？
黄油的燃点低
直接用黄油煎容易煎糊
牛排表面煎黑了
里面却没有熟到想要的程度
因此先用植物油煎
最后再用黄油和香料提鲜

6. 哪里能买到好的牛排？
中国很多超市能买到品质不错的牛排
比如：麦德龙和山姆超市等等

7. 牛排需要需要酱汁？
在欧洲我们不喜欢过度腌制牛排
做牛排前只用盐、黑胡椒和橄榄油腌制
享受牛肉的原汁原味
很多人也倾向于不配酱汁吃牛排

但也有部分餐厅配酱汁
想要学习牛排酱汁的话