做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功？是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
扩展资料：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
首先要端正一点，网传做戚风蛋糕不能用不粘模具，这是错误的，经过众多烘焙戚风测试，是完全可以成功，并且脱模轻易简单，特别对于新手来说，这基本是0挑战，只是配方上、步骤需要多加注意。
用不粘模具做戚风蛋糕，是不需要垫油纸，也不需要垫锡纸，无油烘焙。
6寸戚风蛋糕配方：
鸡蛋：3个，牛奶32G，色拉油32G，低筋面粉40G，盐小许（0.5克），细砂糖35G，柠檬汁几滴。
戚风蛋糕配方
步骤：
1，材料用厨房秤准备好；
2、蛋白与蛋黄分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋黄，蛋白放置冰箱冷藏5分钟，
3，蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，分3次加入白糖，第1次出现洗衣泡的状态，第2次出现鱼眼泡，第3次出现纹路，待打发成固状，而且倒翻碗，蛋白也不会流出来，这证明蛋白也完成，
戚风蛋糕蛋糕液
4、蛋黄加入细砂糖混合均与，分3次加入色拉油，搅拌均匀
5，面粉需要经过面粉筛过滤，深入蛋黄液，十字型搅拌，然后再加入3分1的蛋白，从碗底向上翻拌，不可以圆圈搅拌，否则面粉起筋，消泡，
6、搅拌后，将剩余的蛋白一起沟入搅拌，需要快。
7，把搅拌好的蛋糕液撞到蛋糕模具中，磕几下，震出气泡，
戚风蛋糕磕出气泡
8，120度预热烤箱5分钟，再放进蛋糕模具，120度温度烤35分钟，这时注意有没有出现大爆头等，再调制150度25分钟烤，烤熟，这时蛋糕会变色（每个烤箱的温度不一样，需要根据自身温度调整温度与时间）可用牙签插以下蛋糕，如没有黏液，证明蛋糕已经熟了
9，取出蛋糕模具，倒挂，让模具冷却一下，倒挂为了让水汽充分的散发，避免了上重下轻造成塌方，
戚风蛋糕
10、脱模，这里建议使用的不粘模，带锁扣的更好，方便脱模，一扮开锁扣，模具会自动伸展，分离蛋糕，不会影响蛋糕完整。
做戚风蛋糕，需要经过几次的实验，掌握温度，才能烤的成功，祝大家马到功成。
秦风蛋糕
建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个小火锅那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。
