啫啫鸡怎么念
zhě zhě jī
按照《现代汉语词典》（第6版）第1649页和《新华字典》（第11版）第639页的注音，"啫"字应读"zhě"，不读“zé”
【啫】 读音：zhě
(1) 〔～喱〕一种食品，果子冻。
(2)粤语中的语气助词，有不肯定和不确定的用意。用法同“呢”。
如：
1.你食咗饭未啫？（你吃没吃饭呢？）；
2.贺岁片《东成西就》里面梁家辉与张国荣对唱部分：“系唔系嘅啫？”(真的假的呢？)
(3) 建瓯话，合音词，即“一下”的合音词。
扩展资料
看到菜单，以为“啫啫”是种调料，误以为类似咖喱鸡。其实不然。啫啫，是粤语象声词，形容一种响声，中原人可读成：滋滋。当一锅刚刚做好的啫啫鸡端上席来，里面有非常劲爆的“滋滋”响声，锅盖揭开，热气冲天，油香扑鼻，令人胃口大开。
无论哪个菜系，制作时都讲究色、香、味俱全，除了味觉的满足之外，还要看菜的搭配、色彩、香味等，唯独缺少耳朵听的。一道佳肴，端上桌面，除色香味之外，居然还有声音，这道菜就与众不同了。
岭南的啫啫鸡，看似平常，只因为有了声音，这鸡就成了招牌菜。
啫啫鸡之所以能发出响声，与使用砂锅烹饪有关。此菜原料以雏鸡为佳。斩鸡成块，放调料拌匀，下淀粉，再拌以猪油。
参考资料来源：百度百科-啫
啫应该按照粤语方式读：
zhe（ 粤语拼音 ）
啫是粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。
煲仔菜是传统粤菜里不可或缺的菜品，“啫啫”则是煲仔菜中独有的一种烹调方式——用砂锅直接烹饪的菜式统称为“啫啫”。
“啫啫”是一个象声词，其做法是利用砂锅的导热性能将食材熟，整个烹制过程中不加一滴水，完全靠食材自身的水分散出以导热。食材煽至干身时，像走过油一般，香浓无比，且此时锅内会发出“啫啫”的声音，此类菜品因此得名。
适合“啫”的食材非常广泛，可荤可素，又以爽嫩入味的肉类食材最为适宜，如黄鳝、牛蛙、鱼头等等，排骨、鸡、鸭也适合啫以食之。
扩展资料：
做啫啫鸡注意事项
1、选那食材。刚才一开始就说了，把做白切鸡的鸡留下，意思就是要选上等的好鸡了。一般的走地三黄鸡、扇鸡都可以，食材选对了就等于成功了一半。
2、食材不宜过多。最好选最嫩的鸡腿和鸡翅部。如果是整只，那就只取鸡腿和鸡翅，剩下的就用来熬汤吧，怎么样都不会浪费的。因为锅内的火力有限， 肉多下锅就容易造成温度骤降，这样不利于形成猛火干烧的环境。
3、温度一定要高，选保温性能好的锅。太多的鸡肉也会影响温度，更何况是对锅的要求了，为了达到保温、高温的状态，最好选质量好的砂锅和珐琅锅。
4、烧的时候不宜长。温度高，而且时间短，就是啫啫鸡的烹饪要求了，也是为什么只选嫩的、少的食材，就是为了在最短的时间、有限的空间、高温的环境，快速形成一种独特的美味，而且味道不流失。
5、调味酱汁。除了工具和方法，最重要的就是味道了，这三样调味至少有两种就可以了，分别是：柱侯酱、海鲜酱、蚝油。
参考资料来源：百度百科-啫啫鸡
参考资料来源：百度百科-啫啫
啫 [zhě] [shì]
[ zhě ]
1.〔～喱〕一种食品，果子冻。
2.方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动～（不要去碰它啊）！
[ shì ]
古同“嗜”。
Juē（ 粤语拼音 ）
（1）ㄨㄧㄍ
（2）粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。
