Question

牛奶如何变成絮状沉淀？

照着杂志上的步骤做自制奶酪，书上说牛奶加热四分钟后会有一层奶皮，然后加上柠檬汁，过一会就会变成絮状沉淀。我家没有柠檬，用橘子代替可以吗？

Answer 1

如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常我们会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净的乳酸味。但是如果打开包装发现牛奶和平时的不一样，有臭味或其他异味，那这份奶可能就不算鲜牛奶了。

扩展资料：

感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

参考资料来源：人民网-“鲜”牛奶，到底谁说了算？

参考资料来源：人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧

Answer 2

牛奶里的蛋白质遇到酸性物质就会絮凝，这是正常的，没有柠檬桔子橙子也行，不过这样做的奶酪和购买的是不同的，喝奶酪（杂志上说的其实是酸奶）是为了补充乳酸菌，你自制的不含乳酸菌，而且状态也不好，不如直接喝，想喝酸奶另外去买，回来加些水果块一起吃，那可是很美味的哦。

Answer 3

　　牛奶里的蛋白质遇到酸性物质就会絮凝。
　　牛奶加热后出现絮状物，说明蛋白质变性或微生物过多，已经变质。原因有以下两种：第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

Answer 4

当然可以 橘子没有沉淀的话用白醋也行 但是这种做法我会觉得好麻烦的 还不如买块来吃吃