Question

四川泡菜不酸了怎么办？

为什么我做的泡菜前几次酸的，后来就不酸了？该怎么办？

Answer 1

四川泡菜不酸了找到原因就能解决。盐多就在泡一些菜进去。

一般四川泡菜到了时间不酸有几种常见原因：

1、温度过低十五度以下，温度太低厌氧菌群无法正常生成，因此不酸也是常理之中；

2、盐多了，盐分过多，就会导致泡菜推迟发酵或不发酵，试问咸菜发酵的您见过几个！建议盐水比例（【16度以下6%  就是一斤水30克盐】   【17——25度7%  就是一斤水35克盐】  【26度以上8%  就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）

3、泡菜水中缺乏促发酵材料，比方说：萝卜、新鲜辣椒、姜、蒜；

4、用的不是专用泡菜坛子，专用泡菜坛子具有自动排放发酵气体的能力，同时又可避免空气进入到泡菜坛子里面，泡菜厌氧菌群需要无氧环境，同时又需要释放因厌氧菌群繁殖活跃产生的发酵气体。这个并不是说其他容器就不行，其他容器需要定时快速打开盖子人工放气，以免发酵气体无法排放，引发的泡菜停止发酵！

5、第一次做泡菜加入了不该加的食材，比方说：大白菜，大白菜释放出的亚硝酸盐和粘液，这两样就足可以破坏厌氧菌群的正常繁殖，以至于导致泡菜变质！再说大白菜是所有蔬菜中亚硝酸盐含量最高之一！不建议做泡菜用！

Answer 2

泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。

Answer 3

停止放盐，根据你取食情况2-3个月，以后只能放少许的盐，以前我都是这样的。同时马上放150克左右的粮食白酒进去，10天以后再放50克，连续两月就能恢复。

Answer 4

四川泡菜的做法
希望爱吃泡菜的朋友试试.
　　工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

Answer 5

盐放多了，在加点菜就好了