Question

茶叶中的色素

最近有喝苦丁茶。放一根在一杯水中，第二天发现茶水成墨绿色。我想问一下，这是不是正常的，会不会是加了色素。怎样分辨茶时是否含有色素。

Answer 1

最近有朋友问，茶叶的鲜叶是绿色的，可为什么会有五颜六色的茶汤呢？我们说到颜色肯定是由色素构成的，而这里的色素并非是化学物质里面说的色素，而是有色物质的统称。

茶中色素怎么来的

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一、茶中素色的来源

茶中的色素主要有两个来源：

茶树代谢合成的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；

茶叶加工中形成的色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。

茶中素色的来源

二、素色的分类

色素按溶解性分为脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影响茶叶鲜叶及干茶色泽；

水溶性色素主要影响茶汤汤色。

1、脂溶性色素有：叶绿素A、叶绿素B、叶黄素、胡萝卜素

2、水溶性色素有：花黄素、花青素、茶黄色、茶红素、茶褐素

素色的分类

三、茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系

茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系

茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系

四、六大茶类茶汤的颜色及口感

绿茶特征；清汤绿叶，清甜鲜爽

红茶特征：红汤红叶，香甜醇和

青茶特征：色泽青绿、汤色金黄，醇厚鲜爽。

白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡，鲜爽醇和

黄茶特征：黄汤黄叶，甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

黑茶特征：汤色暗褐油黑，醇厚饱满甘甜。

六大茶类茶汤的颜色及口感

相信大家在看完这篇文章之后，在日常生活中，通过五颜六色的茶汤就能对六大茶类及茶汤色素分辨一二，由此也能对其口感滋味有所判别。好看的茶汤，不一定适合你，有趣的茶事，与有趣的人一起。

六大茶类茶汤的颜色及口感

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢的精致

把喝茶当作一种习惯

精致也会成为日子的常态

Answer 2

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。 答案补充 我只能说正常的苦丁不会是说的这个颜色``有可能是加了其他的什么添加剂~~~~

Answer 3

墨绿不一定是色素。隔夜茶不要喝。茶色其实和水质有关的。分辨色素最好的的办法就是看茶的颜色。如果所有的颜色都一样是不正常的。深浅不一才是叶子的本色

Answer 4

苦丁茶的外表 黑褐色的、干枯的叶片，夹杂着坚韧的梗，跃动着幽幽的亮
取少许，投入纯白透明的玻璃杯，注入沸水，叶片舒展着，宽厚地润出满杯琥珀色的茶汁，立时，苦香四溢，气韵澄明
隔夜的茶会越来越浓...但是如果是加色素的.应该在2~3泡后.茶汤的颜色就变了.

Answer 5

也许是放了什么动物的胆的，注意点哦！
隔夜茶不要喝