Question

为什么蒜苔炒之前很辣 炒完之后就不辣了呢

Answer 1

高温将蒜苔中的辣素分解，因此炒过的蒜苔不辣。

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。其中所含的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

扩展资料：

食用蒜苔的注意事项：

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3、蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

参考资料来源：百度百科-蒜苔

Answer 2

蒜苔是蒜苗里面长出来的，大蒜种地里，首先长出蒜苗，等蒜苗长到一定程度，就在蒜苗的心里发出蒜苔了。

大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。

大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），对热碱不稳定，对酸稳定。

所以高温炒过后就不辣了

Answer 3

小孩、懂那么多揍么？