Question

新灌制的香肠需要蒸熟保存还是冷冻或冷藏

Answer 1

新灌制的香肠需要蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：

准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。

Answer 2

　　新灌制的香肠不需要蒸熟，挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后放入冰箱冷藏或冷冻，建议冷冻保存。
　　【原料】
　　去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。
　　【事先准备】
　　1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
　　2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
　　【做法】
　　1、肉丁内加入盐。
　　2、加入糖。
　　3、加入白酒。
　　4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
　　5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
　　6、将肉灌入即可。
　　7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
　　8、用针扎一些孔。
　　9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
　　【小贴士】
　　1、肉的肥瘦比例推荐用2：8。
　　2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
　　3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉。
　　4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
　　5、可用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
　　6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

Answer 3

最好在保存前弄熟了！免得在（生的灌完的半制品）保存的过程中出现“窜”味！弄熟了冷藏保存即可（有条件的可以真空包装保存效果更佳）

Answer 4

冷藏比较好 因为蒸熟了的香肠分子运动的比较快 所以用生的冷藏

Answer 5

新灌制的香肠需要风干，天气良好风干半个月至一个月，要下雨时放回冰箱
。香肠灌好，是风干，只要不是雨天或阴天，就可以挂着，遇到雨天，就要收回搬进冰箱，在风干时，加之到一个半月了。晒制好后，可以打包放进急冻区，可以吃好久