Question

火锅底料怎么炒才香

Answer 1

一、复合底油：鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克（共计5千克）烧至8成热；

二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色。再加150克的葱花炸香。再加25克秘制香料。将调料用文火炸透后过滤后加150克花椒（花椒需要提前处理，高度白酒与醪糟各 25克将花椒泡30分钟左右）；

三、油温降至120度，下1千克糍粑辣椒熬40分钟，再小火熬60分钟。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分钟。将25克咖喱粉用冷水拌匀，冷水量以刚没过咖喱粉为准，将调匀的咖喱粉倒入锅中搅匀， 再煮8分钟，加入醪糟和白酒，拌均后关火；

四、糍粑辣椒：1千克干子弹头辣椒泡温水一夜，捞出后挤干水份倒入搅拌机中搅至浆状；

五、秘制香辛料配比：罗汉果4克，白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克，丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香叶、红豆、豆蔻、木香、荜拔、山柰各0.1 克，香果0.5克，肉豆蔻8克。将以上香料用温水泡2小时后，捞出挤干水分，倒入搅拌机中碎即可。

六、调制锅底汤：1600克底料，加2500克的清水， 牛肉粉、鸡粉、味精各 5 克，红汤料（干辣椒适量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克，白酒、醪糟各 6 克）白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克， 白芷、豆蔻、香叶各 4 克，清水5千克熬制而成）加少许葱、花椒。

Answer 2

主料
葱、姜、蒜(适量)花椒(适量)辣椒(适量)
调料
各种蔬菜(适量)调料包(适量)香辣酱(适量)蒜蓉酱(适量)
1
火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2
这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3
这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4
准备好鸳鸯锅；
5
锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6
小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7
放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8
再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9
加香料包，炒匀；
10
倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），
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转入鸳鸯锅内；
12
洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
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放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14
倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；
15
哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

Answer 3

教你一个简单的方法。先熬一锅骨头汤。备用。然后去超市买两带火锅料。有很多牌子，选浓缩型的。先放油进锅里。烧热。不要太热了。然后放火锅底料炒，放点老姜和大蒜，然后放骨头汤，熬一下就可以了，要吃什么菜就放什么菜。

Answer 4

买桥头的火锅底料，在加点牛油菜油和豆瓣和姜蒜葱炒香，也可以加点香水鱼佐料一起

Answer 5

小火慢慢煎熬，在油沸之前加花椒和干辣椒，做菜过程中视情况加少许其他调料