Question

如何制作好吃滑嫩的虾滑？

Answer 1

虾滑的制作方法

1 、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味。2、虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味，蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火氽0.5分钟至熟捞出。3、锅中加入色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香，入米酒、上汤、盐2克、冬菇、冬笋、虾小火烧2分钟，用味精增鲜后入水淀粉勾芡，淋明油装盘，上面放香菜叶点缀即可。

Answer 2

自制虾滑

买生虾,去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾泥
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固。

Answer 3

我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。如果泥不懂得饺子馅儿是怎么做的，请打开老版《水浒传-鲁智深拳打镇关西》，看看镇关西是怎么切馅儿的你就明白了。还有就是周星驰《食神》莫文蔚对撒尿牛肉丸的演绎，也能让你看到真正的美味是怎么做出来的。对，就是功夫！只要有一个真正吃货的心，这点功夫你也会！
青虾去掉头，去掉虾线，先切丁在剁馅儿，然后加入一个鸡蛋的蛋清，两勺淀粉即可。千万不要相信网上那些用搅拌机打出来的虾滑，那简直是对虾滑的侮辱！