可以做麻辣龙虾。具体做法如下,首先准备材料:龙虾:1500克、郫县豆瓣酱:2汤匙、老抽:30克、生抽:50克、黄酒:50克、花椒:4克、干辣椒:少许、葱花:少许、生姜片:10克、蒜瓣:10克、油:50克。
1、先把龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净,然后把虾肠抽出来。
3、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、葱洗净切末备用。
4、起锅倒油烧热,然后放花椒、豆瓣酱、姜片、蒜、干辣椒爆香。
5、把龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
9、完成。
烹饪技巧
1、郫县豆瓣酱偏咸,我觉得味道够了,没加盐,各家的口味不同,请依照自家的口味调整。
2、龙虾要现杀现烧,不要等到死了再烹饪,肉质口感会很差的。
做成湖南麻辣小龙虾好吃。
主料:小龙虾2500克
辅料:油1勺、花椒7g、啤酒2瓶、小葱适量、干辣椒8个、生姜10g、大蒜头1个、郫县豆瓣酱1勺、香油豆瓣酱1/2勺
1、准备好小龙虾。
2、先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠。
3、再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起。
4、准备所有调料(小葱葱白和葱叶分开切)。
5、热锅倒入一勺油,温油倒入花椒(就是图片上的这种勺子)。
6、炸出香味后捞起不用。
7、再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油。
8、加入姜蒜,葱白,八角和干辣椒炒出香味。
9、倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒。
10、2瓶啤酒刚好能浸没龙虾。
11、盖上大火煮开后转中小火煮熟透。
12、之后打开加入葱花后熄火出锅。
国内的餐厅为了显示龙虾没有短斤少两的情况,所以把昂贵的龙虾都切得非常薄,这样在商务宴请时买单显得有面子,但吃回嘴里的口感可就大打折扣了。因为厚切后的龙虾,虽然略带奢侈,但入口时龙虾肉那种软糯香滑的口感,绝对让人产生食物的深刻记忆。
龙虾吃法是脱胎于潮汕冻红蟹。海鲜甲壳类的食物用精湛的清蒸技艺蒸熟之后,经过冷藏片刻会产生非常甜美的回甘。这样的龙虾肉用手撕的方式,避免破坏它的纤维质感。
在很长的一段时间里,人们总把龙虾和螯虾傻傻分不清。两者虽然体积相当,但真正意义上的龙虾是没有两只大钳子的,有钳的是生长在滩涂、淡水河流的鳌虾。我参观过国外的龙虾养殖场,跟我们自家一比彷如是放大一个尺寸的小龙虾而已。
外国人烹饪这种鳌虾也无非是简单灼熟,或者挖肉蘸沙律酱,再者就是把肉连壳剪开放上调料放锔炉烤。但无论哪一种做法,在我看来都不过如此而已。
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
参照菜谱:
麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
材料:大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法:
1、龙虾取出,用小刀把肉剔出,切块,加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味;龙虾脚砍块,龙虾头用微波炉高热煮3分钟,然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下;虾头虾身的壳留着备用;
2、东北珍珠米洗净,加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味;
3、汤锅中下油1汤匙,加姜丝略爆,然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意,火不要太大,中火略略偏大就可以了)片刻,趁热加入大量水,煮沸,然后加入腌好的米,开盖保持大火把粥煮20-30分钟,然后转小火煮1\.5小时,这时粥已经绵软而且入味,色白如奶水
4、转大火煮沸,下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏,一见沸腾立刻将粥锅端离火位,撒下葱花,粥的余热自会令材料全熟
5、品尝粥味,如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥,虾肉鲜嫩、虾膏浓香,而且粥水绵软之余充满龙虾味道,浓稠适度。颜色更是红白黄绿,引人食欲!