红烧鱼怎么做?
红烧鱼的具体烹饪方法如下:
一、所需食材
【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜;【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉
二、烹饪步骤
1、将生姜去皮切丝切丝;将大蒜去皮切片;将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
备注:除了鲫鱼外,还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。
3、开火热锅,待锅中的水分烧干后倒入冷油,顺时针晃动下锅,让整个锅底都沾上油。
4、油烧至6成热时,往热油锅中撒上少许的盐。
备注:油锅撒盐法,既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅,又能够让鱼不易被煎破皮,保持鱼身的完整。
5、将姜丝放入锅中炝锅,将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚,不容易煎熟,所以放鱼入锅时,先用手提着鱼尾,把鱼头置于锅中,烧30秒后将整条鱼放入锅中。
6、转为小火慢煎,用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上,待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
备注:煎鱼时切记不要反复翻面,以确保鱼的完好无缺。
7、保留锅中底油,待油烧至8成热时,倒入蒜片、辣椒煸炒出味后,加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒,提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后,开大火加入适量的水淀粉收汁,撒上葱花、香菜即可装盘享用。
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
食材准备
主料:
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧