Question

白斩鸡的做法

Answer 1

用料：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。

1、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。

2、其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。

3、然后洗干净之后将小葱打个结。

4、在把小葱塞进鸡肚子里。

5、可以将鸡放入高压锅中。

6、另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。

7、加入2勺料酒。

8、适量盐。

9、然后加入适量水，盖上锅盖，压7分钟即可。

10、高压锅放气结束后，将鸡取出，放入盘中，等完全冷却后，再切块摆盘即可。

Answer 2

Answer 3

做法一

制作食材

白斩鸡三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

白斩鸡2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点：

色泽清新，鸡肉鲜嫩。

厨师一点通：

用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

做法二

制作食材

土鸡一只〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

制作流程

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

做法三

制作食材

豆腐250 克， 水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，

白斩鸡水发木耳50 克， 精盐20 克，味精10 克， 香油25 克，

白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清汤50 克，

料酒10 克， 姜末5 克，酱油5 克， 花生油50 克。

制作流程

1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳

用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

工艺关键

1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网

纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

做法四

制作食材

材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

制作流程

1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；

5 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

做法五

制作食材

当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉

制作流程

1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，

2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

做法六

家传川味白斩鸡

制作食材

约3斤仔鸡

制作流程

1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。

2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。

3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。

4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。

做法七

湘版白斩鸡

制作食材

白斩鸡主料：小仔鸡1只姜葱水油蒜

干辣椒酱油蚝油鸡精

制作流程

1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净

2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟

3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香

4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。

5.沾汁食用即可。

做法八

白斩鸡原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克。

辅料：酱油25克、麻油10克

白切鸡的做法：

1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；

2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；

3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；

白斩鸡4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

Answer 4

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

• 在锅中放入适量的冷水。

  

• 2

  把洗干净去掉内脏的河田鸡放入锅中。

  

• 3

  盖住锅盖，是大火将谁烧开。

  

• 4

  等水烧开后，再过个几分钟，用锅铲将鸡翻身，使鸡上下受热均匀，这样才能把整只鸡煮熟。

  

• 5

  重复第4步3-4次，这样鸡的每处都能熟透。

  

• 6

  用筷子夹住鸡的头部，用锅铲舀一定量的鸡汤进入鸡的肚子里。使鸡内部也能够充分熟透。

  

• 7

  水沸腾后约半个小时，这个时候用筷子插入鸡的大腿部分，如果能轻易的插入肉，则说明鸡重复熟透了，因为鸡腿部分肉最厚最难熟。否则再煮一段时间。

  

• 8

  熟了后就可以出锅了。鸡汤可以留作它用哦。

  

• 9

  这个时候把煮好的鸡放在一旁，让鸡冷却。

  

• 冷却的差不多了，就可以开始切鸡肉了。首选要切鸡头哦，这样才能方便后面切其他部位。

  

• 然后切鸡的两个翅膀部位。个人比较喜欢吃鸡的翅膀部位，感觉这个地方最好吃。

  

• 再就要切鸡的双腿了。这部位一般留给家中最小的孩子或者老人吃。因为这部分肉最多，表示尊老爱幼。

  

• 然后从鸡的腹部切下，把鸡身体分成两部分。

  

• 接下来的部位就随便切啦。最后切完后如下图所示的样子装入一个盘中。

  

• 是不是看着就想吃了呢?别着急啊，还有关键的浇调料还没有做呢。那么调料是怎么做的呢?其实很简单，先往个小盆中放入一定量的切好的大葱，食盐和味精。然后倒入适量的开水，用筷子搅合，调料就做好了。

  

• 开水浇调料了。先把调料从顶部倒入盘中。

  

• 然后把盘里的调料倒回小盆中。

  

• 重复第16和17步2-3次，这样调料就可以充分浸入鸡肉中。这样是不是感觉白斩鸡已经可以吃了呢?

  

• 别着急啊，还差最后一个步骤那就是淋油了。往鸡肉中倒入最纯正的花生油，这样客家白斩鸡就算大功告成了。

  

• 开始好好享受客家白斩鸡给你带来的美味体验吧。