Question

鸡蛋煮过头蛋黄发黑了还能吃吗？

Answer 1

鸡蛋的蛋清中以蛋白质为主，而蛋黄中则以蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质为主。在鸡蛋加热煮沸的过程中，透明黏液状的蛋白质在弱碱性的蛋清环境中受热变性，长链变短，长时间加热后其中的甲硫氨酸、半胱氨酸里的巯基会转变为硫化氢气体。蛋黄中的铁主要是非血红素铁，平时以与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物的形式存在。一般来说，把鸡蛋煮沸5分钟，其蛋白、蛋黄就会凝固变熟。如果煮过头，即煮沸10分钟以上，或不及时冷却，蛋白中产生的硫化氢气体遇到蛋黄中的三价铁离子，两者会反应而生成黑色的硫化铁，铁、硫化铁固体越多，蛋黄表面的颜色越深，同时还能散发出硫化氢的味道。

所以说，煮熟的蛋黄表面发黑或发灰，其实是一种正常的化学反应，虽然由于颜色和硫化氢本身的味道，会稍微影响个别消费者的食欲，但是不会影响消费者的安全与健康，请安心食用吧！
水煮蛋时大家平时经常做的一种食物，一般家里有小孩的或者是平时喜欢鸡蛋的朋友每天早上基本上都会煮一个鸡蛋吃，一来是为了好吃，二来是因为鸡蛋比较营养，吃多了对身体好。总而言之，鸡蛋的营养是非常丰富的，所以平时吃的人也非常多，不管是将它当做早餐还是下午零食，都特别合适。

而很多朋友在煮鸡蛋的时候基本上都是选择用水煮鸡蛋，因为水煮鸡蛋比较清淡，更加适合小孩子吃一些，煮出来营养也不会流失太多，所以一般情况下，水煮鸡蛋其实是最适合小孩子吃的。可在煮鸡蛋的时候很多朋友就会发现，自己煮出来的鸡蛋蛋黄都有点发黑，不管煮的时间是长还是短，都有发黑的情况出现，那么这到底是为什么呢？接下来就来给大家介绍一下做水煮鸡蛋的小技巧，做水煮蛋时，蛋黄容易发黑？做做错“这1步”难怪鸡蛋难吃还发黑。

鸡蛋容易变黑是因为鸡蛋是直接放到水中煮的，很多朋友在煮鸡蛋的时候一般步骤都是直接放到清水当中清洗一下，然后将鸡蛋放入锅中煮熟，这个方法虽然能够将鸡蛋煮熟，但煮出来的鸡蛋黄就会呈现黑色，相信不少喜欢吃鸡蛋的朋友应该都是知道的，基本上都是黑绿色的。

而想要鸡蛋不变黄其实方法非常简单，就是在煮鸡蛋的时候煮两次，第一次让鸡蛋在锅中煮十分钟的时间，十分钟过后将鸡蛋捞出来放到冷水当中过凉，第二次是将冷了的鸡蛋重新放入锅中开始煮，煮完之后就可以吃了。这样煮出来的鸡蛋蛋黄不会呈现出黑色，一般都是嫩黄色。

所以大家以后在煮鸡蛋的时候就可以用这个方法试试哦，可能有朋友觉得这样麻烦，但这样煮出来的鸡蛋不会变黑，口感也会更好一些。

Answer 2

鸡蛋里面发黑不能吃了，因为已经变质了。
1、鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
2、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

Answer 3

这个样子是没有问题的，一般情况下只要不是变质就不可以吃了。