Question

西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃？

Answer 1

先把西红柿洗干净切成块！葱切好备用！鸡蛋顺时针方向搅拌好备用！热锅下油，倒入鸡蛋，根据自己喜好把握鸡蛋老嫩，把鸡蛋煎好铲出来，再把西红柿倒进锅里翻炒，炒出汁后可以盖锅盖一两分钟，然后倒进鸡蛋，放盐和葱花，西红柿炒鸡蛋就做好了

Answer 2

简单易做西红柿炒鸡蛋的用料
西红柿4个，鸡蛋两个，玉米油 适量 、 盐 适量 、 黄糖 适量 、 姜 3片 、 蒜米 1粒

西红柿炒鸡蛋的做法：
1/13
把西红柿除蒂洗净沥干水，鸡蛋里放适量盐一起打散。
2/13
切三片姜片，蒜米压扁备用。
3/13
一个番茄切丁，尽量切小点。待会先放这个番茄丁下锅炒先得，这是好吃的秘诀。
4/13
其余几个番茄切开，备用。注意的是，番茄丁不要和番茄块放一起，分两个小碟装，待会用起来方便。
5/13
把锅烧红熄火，倒入玉米油
6/13
把已打散的鸡蛋倒下去翻炒，中火快炒，不用炒太久，太久鸡蛋口感就会粗糙。
7/13
把锅烧红倒入适量玉米油，关火
8/13
把蒜米姜片一起倒下锅里，开慢火翻炒几下，等姜片和蒜米稍有点焦黄色后把番茄丁倒下锅里一起翻炒，不需要加水，不需要加水，不需要加水！重要的事说三遍！加了水就不好吃了
9/13
翻炒
10/13
把番茄丁煮的这个程度后，把其余的番茄块倒入锅里一起翻炒，不用加水，从开始煮到装碟都不需要加水，番茄本身水份就多，熟了自身也会出水，放糖，糖融化也会出水，这样做出来的番茄炒蛋才是原滋原味的
11/13
翻炒，盖上锅盖焖1分钟
12/13
放入黄糖，甜度随个人口味放吧，不需要加水，翻炒几下盖上锅盖调慢火焖七八分钟，打开锅盖翻炒几下，盖上锅盖焖两分钟
最后一步
上过前别忘了加点盐，盐看个人口味加，不要加太多，好了，美味的西红柿炒鸡蛋就做好了，汁水超浓郁，很开胃，好吃！

Answer 3

作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。

首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~
东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。

1、原料要好：
西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。

上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。

前面答案的照片里这种就不太好，不红，汁水稀，籽也大，而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题。
鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。）之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。

油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料：
不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作：
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。
然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。

其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。
炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。
西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。
最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。

然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！

Answer 4

西红构炒蛋，第一步 首先将西红柿用水泡一下，撒点盐在水里。静置3到5分钟，再洗，这样洗的菜更干净，安全。然后切成如下图所示形状。第二步 准备好4个土鸡蛋，因为土鸡蛋较小，所以备了4个。然后将壳敲碎，将蛋打入碗中，如下图所示。第三步  取一双筷子，将碗里的鸡蛋朝同一方向进行搅均，一到两分钟即可，如下图所示。第四步  将锅烧干后，倒入菜油。油温合适后，将搅匀的鸡蛋慢慢倒入锅中，如下图所示 。第五步  用锅铲将熟鸡蛋弄成一小块一小块的，然后倒入切好的西红柿进行翻炒，如下图所示。第六步  当西红柿鸡蛋快熟的时候，加入适量的盐和鸡精再翻炒下，熟后就出锅盛盘，颜值高味道也棒棒哒~

Answer 5

先将鸡蛋在碗中搅匀，稍微加点盐，西红柿切成块，锅中倒油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄出锅，重新倒油放葱花，倒入西红柿炒西红柿，炒制西红柿软烂多汁，倒入之前炒熟的鸡蛋，搅拌均匀，加入少许白糖出锅