Question

做面包难还是蛋糕难？

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Answer 1

做面包有点难度，做蛋糕相对来说很简单！

1. 做面包，对面团的要求很高，需要揉至完全扩展阶段，也就是我们通常说的“手套膜”，手揉出模的难度非常高，如果用面包机和厨师机，则需要另外添置。
2. 其次，面包的发酵过程，也对温度、湿度要求比较高，如果发酵不到位或者发酵过了，面包都不成功。

以上两点是做面包的关键，对于新手来说，需要掌握的技巧很多。

而入门级别的戚风蛋糕，也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯，只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕，操作过程不过20分钟，然后进烤箱烘烤60分钟。

不过需要注意几点细节：

• 配方的干湿比是否合理。这就需要找到一个成功率高的配方，现在网络上视频教程、图文菜谱非常多，可以跟着详细步骤去操作；
• 在蛋白打发时，最好用冷藏后的鸡蛋，更容易成功。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会，出现小冰渣的时候，打发效率最高；
• 蛋白和蛋黄糊混合时，要用画J字型的手法来混合，不要画圈，容易使蛋白消泡，这样做出来的蛋糕，高度不够，口感也不够松软；
• 烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透在脱模，利用模具保持蛋糕的完整度和高度。

下面，我来分享一下基础款戚风蛋糕的做法！

食材：低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。

蛋糕尺寸：6寸，烘烤时间140度50分钟。

做法：

1、冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清要放在无水无油的干净的容器里；

2、蛋黄里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器，混合均匀。搅拌1分钟以上，使其充分乳化，不要有油水分离的感觉。3、低筋面粉过筛，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器画z字型拌匀，看不到干粉立刻停手。4、蛋清里加入1/3的糖粉，用电动打蛋器打到有大泡泡。

5、再加入1/3的糖粉高速打发，打到湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩。

6、加入剩余的糖粉，打到干性发泡，即提起打蛋器，有直立的小尖角。

判断蛋白打好没有，把打蛋盆举起来，倒扣，蛋白无滑动或者插入一根牙签，牙签直立不倒！这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了。7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌均匀。8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中，继续上下翻拌均匀，切记不要画圈。9、倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，140度烤50分钟左右。（根据自己烤箱的脾气来调整）10、烤好后取出，震一下模具，震出热气，倒扣凉透脱模。

Answer 2

做蛋糕难。因为做一个蛋糕需要懂奶油的调制、馅料的配比、装饰的花样等东西。

Answer 3

到底哪个难因人而异。例如我就觉得面包简单一些。因为做蛋糕步骤并不比面包简单，一样也需要烤制戚风蛋糕胚子。而且我是个急性子，蛋糕抹面裱花静不下心是做不好的。反而面包，控制好整个面团，就几乎没啥问题了。注意打面筋度，以及发酵的时间，程度。如果有打面机和醒发机，面包几乎没有难度。

Answer 4

做蛋糕比较难。因为蛋糕要准备的材料比较多，而且比较需要耐心。做得不好看的话，别人会嫌弃的。做面包可以选择比较简单的方法。

Answer 5

做面包有点难度，做蛋糕相对来说很简单，做面包是高技术的一门学科，复杂、庞大。