Question

为什么我煮的酸菜鱼会那么腥？

Answer 1

呵呵，其实酸菜鱼很腥味可能是你做以前没处理鱼肉，以前我也是的，老是被女友说，做的酸菜鱼很难吃，后来我跑去饭店问大师傅的，原来一方面要在鱼片上处理下，就是料酒之类，另一方面，在酸菜的还有胡椒粉孜然粉，呵呵 最后大师傅告诉我说，白芝麻很重要，因为芝麻在最后撒上去，用滚油一榨油，很香的 呵呵 希望对你有帮助，我女友现在很喜欢吃了

Answer 2

1.
酸菜鱼

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

Answer 3

你没有加酒啊！酒是去腥的东西

Answer 4

要想让鱼没有腥味，最好在做的过程中加适量的料酒，汤里要放调味品葱、姜、辣椒、胡椒，这样腥味就被压住了。

Answer 5

鲜鱼买回来，不仅要除鳞去肚，还有重要的一步，是要去掉腥线。你去了么？