Question

泡好了的海参之后为什么会发苦？？？

我泡发的海参吃起来，又涩，又苦，直接辣嗓子。是咋回事

Answer 1

海参发苦的原因有几种，怎样判断就要看经验了。

一、盐的问题。在对鲜参加工的过程中，先要把内脏清理掉，然后煮透，再往海参体内加盐的方式杀菌和拔出水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%左右。正常的盐干海参一般色泽不太好看，表面粗糙卖相不好；而有些颜色鲜亮的则是不良加工商过度加盐并且用混合了锅底灰之类的胶质浸泡刷涂出来的，表面漂亮卖相特别好看，但食用的话对身体有害。

二、品种问题。一千多种海参，可以吃的就几种，有些热带出产的海参并不适宜食用，但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。如果海参通过水发之后膨胀得不多，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。

对照我介绍的方法，你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。

如果是第一种情况，那么就要把水发的时间适当延长，最好能在20度以上温度的环境中，发48小时左右，中间换三次清水，然后用大火煮沸中火稍微煮一刻钟，再以之前的方法发48小时，这样基本能把盐充分地析出，就不再苦了。

如果是第二种情况，先用水发泡，再放入白醋内浸泡4小时左右，然后取出用清水泡尽醋味，之后再放入白醋浸泡4小时，最后用清水浸煮去除醋味，也能消除苦味了。

Answer 2

海参发苦，说明质量不好。
海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经，营养比较差。发苦是皂甙，处理不好，发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。优质的海参是不会发苦的。
扩展资料：
吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

Answer 3

原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。

Answer 4

可能海参是假的。造假者为了加重干海参的重量，最常用的方法是向海参体内加进大量的草木灰和食盐，这种海参经过多次加工，加工过程加了盐分和大量的草木灰，盐分和草木灰均已超标，所以说这种海参没有什么营养价值；向海参体内加入工业用的骨胶也是制假者常用的伎俩，这种方法最多可以使海参增重，这个用肉眼是看不出来的，只有发好了以后，吃到嘴里有发涩发苦的味道。

Answer 5

现在海参的牌子很多，质量不同，这种海参发苦可能是海参质量出现问题了