木耳一般要泡多久
木耳泡多久
根据不同的泡发方法决定泡发时间。
1、凉水泡木耳：3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。
2、热水泡木耳：15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
3、盐水泡木耳：1个小时
盐水可以加大水分子，让水分子变得活跃容易浸入，因此用盐水泡发木耳会稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要1个小时即可得到涨发好的木耳，而且加了盐的水，我们还能接着利用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子。
4、淘米水+保鲜盒泡木耳：2分钟
淘米水中含有丰富淀粉，它不仅能够有效的清除木耳中的杂质，还能加快木耳泡发的时间。方法是将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。
5、温水+保鲜盒泡木耳：3—5分钟
温水加保鲜盒的共同作用能加快木耳泡发的时间，具体做法是将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水。水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。然后将保鲜盒盖上密封好，采用单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。一般大小的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨。
6、微波炉泡木耳：4分钟
将干木耳放入一个较大的适用于微波炉的容器中，然后加适量水后给容器稍掩盖上盖子，不用完全盖严实，之后将微波炉拧到高火位置加热4分钟即可泡发食用。
如果木耳泡发的时间超过8小时，则可能有毒，尤其当夏天气温较高的时候，木耳用水浸泡超过8小时容易滋生椰毒假单胞菌。
木耳中含有一定的碳水化合物、蛋白质以及脂肪，可给椰毒假单胞菌的生长和繁殖提供充分的养料，在生长繁殖的过程中，可产生米酵菌酸和一些毒性蛋白质。如果木耳的浸泡时间超过8小时，产生的米酵菌酸毒素和毒性蛋白质的量较大。若食用较少，则可能不会出现或仅出现轻微不良反应，如轻微的恶心、腹泻。这时无需担心，停止进食，过一段时间上述症状可自行消失。但若食用较多，则可能引起食物中毒，出现腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。
除此之外，如果木耳没有炒熟，这些毒性蛋白质未发生变性，食用后也可能导致中毒。如果不小心食用了泡发较久的木耳，身体出现一些明显的不适，建议立即到医院予以洗胃、催吐治疗。购买木耳时建议买干木耳，通常用冷水泡1-2个小时即可，避免泡一整夜和一次性泡过多。泡发的木耳如果未及时食用，可沥干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，通常可放2-3天。
