Question

中国最香的辣椒排名

Answer 1

1.重庆石柱朝天红
重庆石柱是“中国辣椒之乡”,据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”.
石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时,扔下一句话：中国第一辣非我们石柱朝天红莫属!每年七八月,我们会举办一个辣椒节,你要是不怕辣,就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧.一个字——辣!
2.云南象鼻涮涮辣
产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区,以德宏的辣味最强.据称辣度是印度魔鬼椒的4倍,普通辣椒的10倍以上!辣到你断魂,号称新版“世界第一辣”.

云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历：“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣,意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下,整锅汤就辣了.‘涮涮辣’现在是人工种植,野生的更辣.”
3.贵州遵义小米椒
遵义号称“中国辣椒之都”,遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹,号称“辣椒之王”.
4.海南黄灯笼
椒色金黄,状似灯笼,故名黄灯笼,是海南岛珍稀地方品种,分布于海南岛东南、西南沿海,号称“海南辣王”.海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说：“国内真正最辣的辣椒,就是海南黄灯笼.这个品种北方不能种,只能种在热带地区.我们原来确确实实测过了,在中国辣椒里是最辣的.”
5.福建三明的“神椒一号”
培育这种辣椒用了10年,去年刚培育出来,据说是因为沙县的小吃火爆,催热辣椒需求而研发的。

Answer 2

从辣椒干的品种来说，肯定是舔碗椒最香。但真正最香的，还是炒制过的辣椒，总体分两种类型：一种是熟辣椒，一种是糊辣椒。
其中糊辣椒主要是在云贵川渝等西南地区吃的人多些，这种辣椒是经过高温炒糊的，很香，但是其口味发苦，其它地区的人基本都吃不惯。糊辣椒的主要用途是用于凉拌菜等，不适合炒菜或烹饪，也不适合做辣椒油，原因是它已经被炒糊，无法在经历高温的洗礼。所以，如果用于炒菜或制作美味辣椒油，就建议用炒熟的熟辣椒。
熟辣椒也有很多种炒法，因为辣椒在夹生和炒糊之间的转换只需要一瞬间，所以炒熟辣椒的难度远远高于糊辣椒，其对火候的要求极其苛刻，要么辣椒还带生辣味，要么就已经发苦变糊了。但成功的熟辣椒用于做辣椒油，凉拌蘸料都非常完美。
贵州云南的糊辣椒都很不错，比如平塘的灰炮辣等。
熟辣椒较为苛刻，除了舔碗匠、皇太急以外不是很多。其中又以舔碗匠熟辣椒为代表，其做出来的辣椒油闻起来飘香四溢，颜色和香味都非常上乘。我兄弟开的重庆小面馆异常火爆，其实核心竞争力就在于他用的辣椒油！很多厨师朋友以为直接用生的辣椒和高温热油就可以做出完美的辣椒油？其实，他们都错了，真正绝的辣椒油，都是用熟辣椒做出来的。