Question

奶油打完放了一会儿就有一点变稀，是温度高的原因还是奶油本身的问题啊？

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Answer 1

打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。奶油放置的时间长了或被手的热度融化了；可能是因为奶油的温度过高、盛放奶油的容器温度太高，室温太高；打发过度也会让奶油越打越稀。如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定原先的好。如果是动物奶油的话，毫无办法，可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。

冷藏一会，重新打，或者从冰箱拿出刚刚解冻的奶油加进去再重新打。速度不要慢速，容易发热。如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中再打。不过效果肯定不如原先的好等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)。

奶油变软了之后如果是动物奶油的话，毫无办法，可以用来做慕斯或者布朗尼之类产品。如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油混合在新到入的奶油中。还是可以打起来的，不过效果肯定不如原先的好。最好在桶外面加冰块保持桶里的奶油温度不升高。中速再打融合就行了。题外说一句，保持桶里无水无油，夏天桶外加冰保持低温，不然很容易溶化。

打发过了有点渣了没关系，可以加入稀奶油用刮刀搅拌搅拌然后继续打，会到硬挺的状态的。如果你奶油温度有点高了，可以先放冷藏室冷藏一会儿，等温度低下来了，再加稀奶油打。打的时候建议垫冰。

Answer 2

应该是温度高的原因。如果是奶油本身的原因的话是不会被打发的，温度高了就会让奶油发生一些变化。

Answer 3

因为温度太高了，导致了融化，所以奶油发生了塌陷，有一点稀，打好的奶油放在冰箱里面储存。

Answer 4

应该是奶油本身的问题，因为奶油在打完了之后过一会肯定会变得稀一些，这是正常的现象。

Answer 5

可能是因为你的奶油完全没有打发所以才会变，可以把打好的奶油放在温度比较低的地方先保存着。