Question

香肠怎么灌？

Answer 1

主料：猪前肩肉3200g

辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g

1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3、再用纱布将汁滤出来备用

4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

6、将所有配料全部放入

7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段

Answer 2

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。

1、五花肉切成粗条，放入姜片。如图所示：

2、放点大葱。

3、放入盐、糖。

4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5、准备好肠衣，放在水里泡一会。

6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7、捡出葱姜，弃之不用。

8、放入肉。

9、放到自己满意的长度，用线扎紧。

10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。

11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。

12、切薄片。

13、盛盘上桌。