Question

水鱼乌鸡汤怎么煲？要放什么材料？

Answer 1

准备材料：乌鸡、水鱼、大葱、姜、红枣、桂圆、料酒、盐、味精。

1，首先我们把乌鸡洗干净，然后剁成小块备用，如下图所示。 

2，水鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。剁成小块备用。

3，然后把水鱼块放在锅里，用沸水焯一遍，出水后洗净。

4，然后再把乌鸡放入热水中焯一下备用，如下图所示的样子。

5，乌鸡、水鱼、水放入不锈钢锅中，放入葱、姜、料酒、盐，再放入红枣、桂圆。

6，然后用大火烧开，转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。

7，最后再调整一下味道，就可以出锅装盘食用了，下图就是做好的水鱼乌鸡汤。

Answer 2

1、制作乌鸡甲鱼汤所需材料：甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克料酒 25克 姜 25克 枸杞60克 大葱 25克各适量。 2、乌鸡甲鱼汤的制做过程： （1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下； （2）再放在90℃的水中烫一下捞起； （3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净； （4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水； （5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透； （6）拣去姜、葱，调好味即可。 3、注意事项： （1）烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净； （2）甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； （3）待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； （4）这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整； （5）掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。