Question

虾头能吃吗?

Answer 1

安全环境下生长的虾虾头能吃。

不少吃虾爱好者在吃虾时，会将虾头摒弃不吃。究其原因，是一些人认为虾头是重金属富集区，比较脏，有污染，所以不宜食用。对此，中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示，在良好的环境下生长的虾，虾头是可以吃的。

“通常而言，在污染水源中饲养的虾，由于虾头血管密集，其腮部就在头部，重金属确实容易在虾头富集。这些重金属经人体食用吸收后就会在体内堆积，很难排出体外，所以在被污染的环境下生长的虾的头部不宜食用。如果能溯源，知道虾的生产环境安全，虾头是可以安全放心吃的。”朱毅说。

虾头变黑的原因

去市场买虾，就会有消费者说挑虾秘诀，“虾头变黑不新鲜了，别买”。这种挑虾法是不对的。

朱毅表示，虾头变黑是因为虾的体内发生了一种正常的酶促反应，跟外界的污染并没有关系。“虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头是虾的内脏所在，如果虾在被捕捞之前吃了一些颜色非常深的藻类，那么虾头也会发黑。”