Question

海参泡后变白是假的还是怎么样？

Answer 1

海参泡后变白不是假的。海参发白的原因是非常多的，具体有以下几种原因：

1、发霉

海参出现发白的情况可能会是由于发霉的原因导致，由于在加工的时候，没有将海参内部的内脏给清除干净，内脏中残留的一些有机物被细菌等慢慢侵蚀，从而使得海参出现了发霉的白色物质。

2、脱水

脱水是干海参必须加工的一道工序，而一般脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除，从而达到干燥的目的，而这个步骤可能会使得海参的外表粘附白色的盐粒或者盐沫，从而看起来海参发白。从而使得海参出现了发霉的白色物质。

海参冷水低温发泡分3步：

1、泡：纯净水0-5度温度泡24-36小时（换水2-3次），泡软后沿腹部刀口剪开，剪去牙嘴，剪断肉筋。

2、煮：无油锅加水大火烧开后，转中火放海参煮40-60分钟，能轻轻掐透即煮好，有硬块的回锅再煮。

3、泡：煮好的海参自然冷却，加纯净水，0-5度低温发泡36-48小时，换2-3次水，这时候海参长度在干海参的2倍以上，就可以吃了。