Question

白酒勾调口诀是什么？

Answer 1

白酒勾调口诀是一看二闻三触摸，四品五兑六空杯。浓香可带短淡单，微涩微燥醇和掩。苦涩与酸三相应，味新味闷陈酒添。

放香不足调酒头，回味不足加香绵。香型气味须符合，增减平衡仔细研。孱头、口干是因发酵过程中高级醇类兑入的太多、酸味不足造成的。建议蒸馏白酒时候分级摘酒，减少酒尾使用比例，加入一些单独是酸味物质单体。

白酒的酿造过程

白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。