Question

正宗爆炒花蛤需要先焯水吗

Answer 1

先焯水，炒蛤蜊时，一定会出很多汤，可先将蛤蜊焯下水再炒，焯水的时候一定要撑握时间，别把蛤蜊焯老了。

主料：花蛤600克。

辅料：油一勺、盐一撮、剁辣椒一勺、清水少许、生抽几滴、姜几片、大蒜几瓣。

步骤：

1、花蛤放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子。

2、烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水。

3、在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净。

4、热锅油温后，将花椒炒出香味后，将花椒捞出丢掉。

5、下姜蒜炒出香味。

6、加入豆豉，翻炒几下。

7、倒入剁辣椒炒香。

8、将花蛤倒进去翻炒。

9、中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀。

10、盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可。

Answer 2

爆炒花蛤最好还是焯水、沥干一些水分再烹饪，不然会在爆炒的过程中出现很多的水分，会影响烹饪。 

爆炒花蛤的做法

食材用料

花蛤 300克、葱 20克、姜 5克、蒜 2掰、

味极鲜酱油 适量、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 选购花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，

            水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净；

（ 2 ） 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤微开；

（ 3 ） 花蛤开微微开开就要一个一个马上捞出来，沥干备用；

（ 4 ） 葱白葱绿切段 姜切丝 蒜切末；

（ 5 ） 锅热油下点油爆姜丝，蒜末，葱白；

（ 6 ） 倒下花蛤，大火翻炒均匀；

（ 7 ） 这时候加入适量味极鲜酱油再翻炒几下，看到花蛤全部开口马上关火；

（ 8 ） 待汤汗稍收干时加入葱段，装盘即可食用。

小贴士

• 花蛤等贝类本身极富鲜味，味精盐加少点或不加。贝类应经吐沙、熟透后食用；

• 花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

Answer 3

焯水不是正宗与否的标准，焯水可以甄选掉含泥沙或者不新鲜的花蛤