红烧狮子头怎么做?
答:一、做红烧狮子头需要的食材:
淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。
二、红烧狮子头的做法:
1、把猪肉洗净。
2、把猪肉剁成肉末。
3、把小葱切成末。
4、把姜切成末。
5、把猪肉末放入碗里,加入盐、鸡精、糖、胡椒粉。
6、倒入料酒、耗油、香油。
7、加入小葱末、姜末。
8、打入蛋清,朝一个方向搅拌均匀。
9、倒入淀粉,搅拌均匀。
10、把搅拌好的肉馅儿揉成团,放入盘中。
11、把小葱切成葱花。
12、热锅热油,把肉团放入锅中,中小火炸6分钟至两面金黄。
13、把炸好的狮子头捞出备用。
14、放入小葱末、姜末,爆炒2分钟,加入清水、生抽、老抽、耗油。
15、把狮子头放入锅中,大火烧5分钟。
16、转中小火煮40分钟就可以出锅了。
17、最后把红烧狮子头装盘,撒上葱花。
红烧狮子头的小窍门:
1、搅肉馅一定要向一个方向搅。
2、狮子头无需复炸,中小火炖煮40分钟更加突出肉的香味。
食材明细
主料:猪肉馅500克
辅料:葱 20克、玉米淀粉 3勺、油菜 50克、姜 5片、清水 200毫升
调料:油 100毫升、盐10克、胡椒粉 1勺、白糖5克、鸡粉10克、料酒10克、蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1、选择肥瘦三七比例的猪肉馅。
2、分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
3、根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
4、加玉米淀粉。
5、然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6、取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7、把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
8、锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒。
9、加蚝油。
10、加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
11、小火烧制20分钟。
12、即可关火。
13、出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
14、把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
15、把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、制作葱姜水:把葱姜切碎,用清水浸泡10分钟,过滤后即可使用。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。
今天给大家分享红烧狮子头的详细做法,做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻,咬一口唇齿留香,是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧!
食材:
梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒
做法:
1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉,我今天买了一斤半梅花肉,梅花肉的肉质鲜美嫩香,吃起来一点也不油腻,而且久煮不老,因此很适合用来做狮子头。
2.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好的吸收汤汁,更加入味。
3.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。
4.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。
5.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分的吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。
6.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。
7.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放一旁备用。
8.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切的有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。
9.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分的抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。
10.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。
11.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。
12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。
13.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。
14.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。
15.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收的差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。
16.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀的淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
按照这个方法做的红烧狮子头,鲜嫩入味,香而不腻,色泽也是金黄诱人,闻着香,吃起来更香。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧,待客时是一道硬菜,年夜饭做一盘也会备受家人称赞。
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
今天给大家分享红烧狮子头的详细做法,做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻,咬一口唇齿留香,是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧!
材料:
梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒
做法:
1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉,我今天买了一斤半梅花肉,梅花肉的肉质鲜美嫩香,吃起来一点也不油腻,而且久煮不老,因此很适合用来做狮子头。
2.把肉先切成薄一点的片,再剁成肉馅,装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细,带一点颗粒感最好,让肉之间保留缝隙,能够更好的吸收汤汁,更加入味。
3.准备一小节大葱切成片,生姜也切成片,装入碗中后加少许料酒、适量清水,然后下手把葱姜抓捏一下,捏出葱姜里面的汁水。
4.把葱姜水过滤到肉馅里面,然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜,再加一勺生抽、一勺蚝油。
5.下手先把料汁抓拌均匀,让肉馅能够充分的吸收料汁,然后沿着一个方向搅拌,可以一边搅拌的时候一边摔打,这样可以让肉馅充分的上劲,这一步我大概用了两三分钟,最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。
6.往肉馅里打入一个鸡蛋,把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀,鸡蛋可以让肉馅更加粘稠,吃起来的口感也更加嫩滑。
7.鸡蛋搅匀后,再加一勺芝麻香油,搅匀后先放一旁备用。
8.准备一小节莲藕去皮,切成小丁,如果感觉切的有点大,可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里,非常的好吃,也可以用荸荠(也就是马蹄)。
9.把切碎的莲藕放到肉馅里,再加一大勺淀粉(这里注意淀粉不要加太多,淀粉太多狮子头的口感就会发硬。),然后用手充分的抓拌均匀,最后搅成比较粘稠的状态,用虎口可以挤出丸子就可以了。
10.碗中放入葱段、姜片,再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒,准备好之后先放一边备用。
11.锅中多加一点油,油温烧至筷子放进去冒密集的气泡,转中小火,现在开始做丸子,手上抹点油防粘,取适量肉馅,放手心来回摔打成圆圆的肉丸子,沿着锅边滑入肉丸子,丸子的大小和鸡蛋差不多大。
12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以后用筷子轻轻的翻动,这样可以让丸子受热更均匀,狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了,大约炸三四分钟左右,因为还要炖,所以不需要炸太久,一锅炸不完就分两锅。
13.另起一锅,加少许油,油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒,炒香以后多加一点清水,因为炖的时间比较长,所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色,调料搅匀后开大火烧开。
14.水开之后下入炸好的丸子,盖上盖转小火炖40分钟。
15.时间到开盖,非常的香,汤汁也已经收的差不多了,用勺子把狮子头盛到盘子中,这个颜色是不是非常的有食欲。
16.把汤汁中的调料都捞出去,然后加一勺水淀粉勾芡,汤汁收浓稠以后,均匀的淋到丸子上,最后撒上一点葱花点缀,这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
按照这个方法做的红烧狮子头,鲜嫩入味,香而不腻,色泽也是金黄诱人,闻着香,吃起来更香。