Question

新鲜竹笋怎样做既好吃又能最大程度保留其营养价值？

Answer 1

新鲜竹笋炒鸡肉既好吃又能最大程度保留其营养价值，做法如下：

做法：

1准备材料。

2鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。

3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7再加入笋片翻炒一小会。

8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

9撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

Answer 2

竹笋香菇炒肉 　　原料/调料 　　竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 　　制作流程 　　(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。 　　(2)把肉用调好的佐料炒出来。 　　(3)把泡的香菇和石耳切成丝。 　　(4)把青椒分半并切成细丝。 　　(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。 　　春笋冬菇汤 　　原料 　　湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 　　做法： 　　1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。 　　3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 　　鲫鱼春笋汤 　　原料： 　　鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 　　做法： 　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 　　3、加水，放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 　　干贝煸春笋 　　原料： 　　鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 　　做法： 　　1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。 　　2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 　　3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。[3] 食用禁忌　　竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。 　　另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。