Question

做甜米酒的糯米怎样蒸

Answer 1

主料：糯米500g 

辅料：甜酒曲适量、清水适量

1.首先将糯米淘洗一下，在放入适量清水浸泡一晚。

2.第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可。

3.然后放入蒸屉中，大火煮开蒸45分钟。

4.关火后取出晾温。

5.然后倒入适量甜酒曲拌匀。

6.在按压平后在中间留个洞，在放入少量甜酒曲后加入适量凉开水，不要倒满即可。

7.然后盖好盖子放置避光处发酵24小时以上。

8.完成。

Answer 2

嗨，甜米酒爱好者们！
今天，我们来聊聊做甜米酒的灵魂原料——糯米。蒸糯米可是个技术活儿，蒸不好，会直接影响甜米酒的口感和香气。别担心，跟着我的步骤，保证你蒸出粒粒分明、香甜软糯的糯米！
第一步：淘洗糯米
淘洗糯米就像给它做个SPA，不仅能去除杂质，还能让糯米吸收更多水分，蒸出来更饱满弹牙。用凉水淘洗，直到水变清澈为止。
第二步：浸泡糯米
浸泡糯米就像给它做个面膜，让它喝饱水分，蒸起来更快更均匀。将洗好的糯米倒入一个大碗中，加入适量清水，浸泡6-8小时，最好过夜。
第三步：沥干糯米
浸泡好的糯米沥干水分非常重要，不然蒸出来的糯米容易粘锅。可以用沥水篮或纱布将糯米沥干，直到表面没有明显的水分。
第四步：蒸糯米
蒸糯米是重头戏，也是最考验技术的步骤。选择一个蒸锅，在锅底铺上一层纱布或蒸笼布，防止糯米粘锅。将沥干的糯米倒入蒸笼中，摊平，不要压得太实。
第五步：大火蒸制
盖上锅盖，大火蒸制40-50分钟。期间可以打开锅盖观察糯米的情况，如果糯米表面已熟透呈透明状，即可关火。
蒸糯米的小贴士：
蒸糯米的时间要根据糯米的量和蒸锅的大小而定，可以适当调整。
蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免水蒸气流失，影响糯米的蒸熟程度。
蒸好的糯米应立即取出，摊开晾凉，防止回锅蒸汽使糯米变软粘连。
蒸糯米的常见问题及解决办法：
糯米蒸得太硬了怎么办？
原因：蒸的时间不够或水分不够。
解决办法：重新蒸制或加点水重新蒸。
糯米蒸得太软了怎么办？
原因：蒸的时间太长或糯米吸水过多。
解决办法：将蒸好的糯米摊开晾凉，或用刀压碎。
糯米蒸出来有股酸味怎么办？
原因：糯米浸泡时间太长或水温过高。
解决办法：重新蒸制新鲜的糯米。
蒸糯米虽然是个简单的小活儿，但掌握了正确的技巧，蒸出的糯米才能粒粒饱满、香甜软糯，为你酿造出一坛香醇的甜米酒。让我们一起动手，品味糯米的香甜，享受甜米酒的迷人！