Question

辣椒酱的做法

Answer 1

用料

主料辣椒5斤

辅料菜籽油1斤芝麻半斤盐半斤白糖半斤豆瓣酱2袋味素2两大蒜1斤花生碎适量

自制辣椒酱的做法

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整

2、2大蒜去皮洗净控净水分

3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛

4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材

6、搅拌均匀

7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了

10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了

11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了

12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。