腊八豆怎么做制作方法

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在小树旁努力生活
2023-01-31 · TA获得超过441个赞
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腊八豆的制作方法如下:

材料:黄豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量。

1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下高压锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火冒气后煮5分钟,再用小火煮10分钟,关火让气阀泄气。

2、用干净的无纺布厨师帽当托再垫上笼布,将黄豆用漏勺捞出不用过于沥水,这样豆子发酵拔丝效果才好。

3、再用干净的毛巾,不穿的T恤衫包裹,即保温又透气很重要。放在20摄氏度左右角落里,2天后黄豆发烫,3天后发酵长出绒毛,伴有臭臭香香的发酵味道。

4、四天后,闻到豆子发酵的类似霉豆腐的臭臭的香味很浓郁了,哈哈,是不是有点自相矛盾吖。

5、此时就可以打开包裹,发酵的黄豆拔出长长的丝,成功腊八豆的最佳状态就是这样啦。

6、酒(根据黄豆量,我这个量放了半瓶),盐,生姜碎多多,防腐,增鲜。腊八豆最佳伴侣就是它们哦。

7、再根据个人口味加点辣椒碎和花椒,把它们在微波炉转2分钟,香味溢出即可,把所有配料一股脑加入拔丝黄豆里,搅拌均匀。

8、放入陶罐表面再撒一层薄盐,选择陶罐是因为透气性好,豆子是有生命的。

9、蒙上保鲜膜阻隔空气中的杂质和细菌,阴凉干燥处最好冷一点的地方,静置6至10天让所有的味道融合就好了。

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