Question

牛奶菌落标准怎么看

Answer 1

牛奶菌落标准一般包括以下几个方面：
1. 菌落总数：菌落总数是指牛奶在经过严格条件下，在适宜的条件下培养后，用于衡量食品被细菌污染的程度。根据国家标准规定，每毫升或每克牛奶中的菌落总数不得超过1×10^5个/ml（克）。
2. 大肠菌群：大肠菌群是指一种能使乳糖发酵的细菌，通常包括大肠杆菌、产气荚膜梭菌等。国家标准规定，每100毫升或每100克牛奶中的大肠菌群不得超过3MPN/100ml或100克。
3. 沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食源性病原体之一，会对人体健康造成危害。国家标准规定，每250毫升或每250克牛奶中的沙门氏菌不得超过100 CFU/毫升（克）。
4. 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是自然界中常见的微生物，一般情况下不会对食品安全造成威胁。但是，在生产过程中，如果受到霉菌和酵母菌污染，可能会影响产品的品质和保质期。因此，国家标准规定，每毫升或每克牛奶中的霉菌和酵母菌不得超过1×10^3个/毫升（克）。
需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业还可以根据自身情况制定更加严格的质量标准。

Answer 2

菌落数是安全指标。乳制品菌落总数合格范围：巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准，依据国家强制性标准GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。