Question

怎么做手工面？

Answer 1

做法一
配料：材料 面条：荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
做法二
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
配菜丰富的拌面
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法三
配料：主料面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1. 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
做法四
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：
1.先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
做法五
主料：北方白面，羊肉，皮牙子(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

Answer 2

【食材】

面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、竹笋、雪菜、胡萝卜、茭白、猪肉、豆腐干。

【制作手工面】

1. 食盐放入水中化开，加入面粉中搅拌均匀。

和面的时候添加少许盐，不仅能缩短发酵时间，还能让成品更松软。一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。

室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

2. 加入4个鸡蛋，搅拌均匀。一般来说1斤面粉加入1个鸡蛋即可。

面粉里加入鸡蛋有两大好处，第一是增加面条的营养价值，鸡蛋是一种非常有营养的食物。将鸡蛋，打在面粉当中制作出来的，可以使面条更具有营养价值。起到均衡营养的作用。第二是可以提升食物的口感，使做好的面条更加筋道爽滑。

3. 加入适量的清水，开始和面，把面粉揉搓成团。

和面的质量标准：第一，是匀、透、不夹粉粒。第二，是符合面团性质要求。 第三，是和得干净，和完以后，手不粘面，面不粘缸（盆、案）。面团达成这个标准后，就可以算大功告成了。

4. 面团揉好后，盖上一层纱布，面团静置于阴凉处醒面。

醒面是为了使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面过程中盖上纱布，是为了防止面团中的水分蒸发风干。蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，制作出的面条就会失去Q弹嚼劲。

5. 继续揉搓面团，可以在手上抹上少许玉米淀粉，之后用擀面杖擀成厚度大约1~2毫米的面皮。

这个步骤比较费力气，在擀面的过程中，我们也可以在砧板上撒少许的玉米淀粉或者面粉，保持面团表面光滑，防止它黏连不好擀平。

6.面皮上下交叠，成为大约10厘米宽的面饼。用刀把面饼切成细丝，面条就做好了。

擀好的面皮是圆形的，我们把它按照一定的宽度，大约10厘米，叠起来即可。叠起来后再用菜刀切丝，这样更方便面条切丝，而面条长度也能得到保证。