Question

酸菜鱼的酸菜是什么菜做的？

Answer 1

酸菜鱼的酸菜主要是用一种叫泡菜的酸菜做的,又称酸豆角。它是用大豆、小豆或其他豆类制成的一种酸辣味的腊菜。酸菜鱼用的酸菜主要以大豆为原料,制作方法如下:
1. 将大豆浸泡,并烧煮至八成熟,盛出备用。
2. 将盛出的大豆压扁,放入巨大的缸中,加盐、糖、米麸、红辣椒等佐料拌匀。
3. 将拌好的豆子与佐料一起发酵,在一定温度下发酵3-7天不等,越久发酵的酸菜酸味越重。
4. 发酵好的豆子即成酸豆角了,呈现金黄色,表面有一定光泽,酸辣味浓郁。
5. 将酸豆角捞出晒干或直接晒干后制成酸豆干,保存方便,口感酸脆,酸味更浓。
用这种发酵后的泡菜,特别是酸豆干做酸菜鱼,酸味足,辣味足,口感极佳。和鱼肉一起既不会太液态而变得糊状,也不会太干燥而硬邦邦,恰到好处。这种酸菜鱼不仅酸辣适度,而且酸菜的口感使得口舌生津,越吃越有食欲,成了很多人喜欢的菜肴。
除大豆外,小豆、青豆等也可以酿制成酸菜,不过酸味可能略逊,在酸菜鱼中的效果也不及大豆酸菜。所以酸菜鱼一般采用大豆酸菜,这可以说是鱼与酸菜的最佳配搭。

Answer 2

酸菜鱼的酸菜是芥菜的一种，芥菜洗净后，晒干，然后放入坛中腌制发酵。酸菜鱼是四川有名的特色菜，原料以草鱼、酸菜为主，配以泡山椒、泡姜、大葱、小葱、蒜、鸡精、淀粉、白糖、辣椒等，口感鲜美，汤汁酸爽，十分受欢迎。除了芥菜，酸菜鱼中的酸菜还可以使用其他蔬菜，如大白菜、青笋、西蓝花、菠菜、生菜、空心菜、娃娃菜等，这些蔬菜同样可以经过腌制发酵后制作成酸菜。不同的地区和文化背景可能会使用不同的蔬菜来制作酸菜，但总体上都是为了达到口感和健康的目的。在制作酸菜鱼时，可以根据个人口味和偏好选择不同的蔬菜作为原料。

Answer 3

酸菜鱼里面的酸菜并不是北方腌的大白菜，而是榨菜疙瘩的叶子腌的。我们平时吃的榨菜，就是这种植物的根。而叶子就用来腌制这种酸菜了。

Answer 4

酸菜最常见的做法是以白菜、萝卜、荠菜和包菜为原料，先用清水淋洗干净，之后加入适量的食用盐，放置两小时左右进行腌制。然后把腌制好的蔬菜装入容器内，再加入生抽、辣椒等调味料进行调味，最后密封保存在凉爽通风的地方进行15天左右的腌制。过程中需要注意卫生和环境的卫生和通风。

Answer 5

大白菜
就是东北或江西的酸菜，用大白菜腌的，放在缸子里，自然发酵